ISBN: 978-84-1181-302-0
¡Imagina! ¿Qué sería de nosotros sin el sentido del olfato? Es increíble que en estos días modernos nosotros, los humanos, no usemos este sentido tan fascinante mucho más de lo que lo hacemos habitualmente.
Hacia atrás en la evolución, el sentido del olfato era necesario para la supervivencia, nos enseñó a diferenciar entre la comida cruda, las frutas rojas o las plantas venenosas. Es el sentido que primero se desarrolla en los niños y, antes de que la vista o el oído estén completamente desarrollados, nuestro sentido del olfato es ya un complejo mecanismo que funciona perfectamente.
Así, los recuerdos de la infancia están a menudo inexplicablemente unidos a recuerdos en los que los aromas juegan un papel importante, y por lo tanto se recordará el olor del pan recién hecho o el olor de las flores que brotan en primavera. No es fácil olvidar los aromas del primer verano, el exquisito dulzor de las fresas o el perfume de la mujer a la que amas.
Cuando se camina a través de un bosque en otoño y se sienten los aromas de las hojas caídas y de los hongos: ¿no nos evoca recuerdos del pasado?; ¿no es cierto que el perfume del mar bajo el cielo azul nos ofrece momentos inolvidables en la memoria?
Como una estimulación intelectual, el sentido del olfato puede realzar nuestro propio placer mientras disfrutamos de un buen vino o una buena comida. Es una realidad que el conocimiento de los aromas mejorará ampliamente lo que es más importante: el placer.
Para mí, el sentido del olfato es un factor imprescindible en mi profesión. Es muy atractivo descubrir nuevos aromas cada día y sentir cómo la transparencia de un gran «terroir» se conjuga en una copa de vino. Es emocionante descubrir la abundancia de aromas fascinantes de las flores más exóticas, los frutos más dulces o los complejos caracteres minerales
de un gran vino. Cada día es una atracción nueva el sentir cómo nuestra propia conciencia del sentido del olfato nos afecta y nos hace dar cuenta de lo sensibles que en realidad son; siempre y cuando queramos.
Este trabajo de José Carlos Álvarez es un estudio fascinante sobre los aromas; un exhaustivo trabajo donde todos los grupos aromáticos son valorados y analizados. Es una lectura maravillosa ya sea por puro placer o para un estudio más profundo para todos aquellos que conocen sólo superficialmente este tema tan sumamente complejo.
Sólo puedo decir: «Bienvenidos al fascinante mundo de los aromas».
Pablo Martín
Presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres. (UAES)
ISBN: 978-84-1181-302-0
Título: Aromatemáticas
Fecha: 2023
Páginas: 566
SINOPSIS
¡Imagina! ¿Qué sería de nosotros sin el sentido del olfato? Es increíble que en estos días modernos nosotros, los humanos, no usemos este sentido tan fascinante mucho más de lo que lo hacemos habitualmente.
Hacia atrás en la evolución, el sentido del olfato era necesario para la supervivencia, nos enseñó a diferenciar entre la comida cruda, las frutas rojas o las plantas venenosas. Es el sentido que primero se desarrolla en los niños y, antes de que la vista o el oído estén completamente desarrollados, nuestro sentido del olfato es ya un complejo mecanismo que funciona perfectamente.
Así, los recuerdos de la infancia están a menudo inexplicablemente unidos a recuerdos en los que los aromas juegan un papel importante, y por lo tanto se recordará el olor del pan recién hecho o el olor de las flores que brotan en primavera. No es fácil olvidar los aromas del primer verano, el exquisito dulzor de las fresas o el perfume de la mujer a la que amas.
Cuando se camina a través de un bosque en otoño y se sienten los aromas de las hojas caídas y de los hongos: ¿no nos evoca recuerdos del pasado?; ¿no es cierto que el perfume del mar bajo el cielo azul nos ofrece momentos inolvidables en la memoria?
Como una estimulación intelectual, el sentido del olfato puede realzar nuestro propio placer mientras disfrutamos de un buen vino o una buena comida. Es una realidad que el conocimiento de los aromas mejorará ampliamente lo que es más importante: el placer.
Para mí, el sentido del olfato es un factor imprescindible en mi profesión. Es muy atractivo descubrir nuevos aromas cada día y sentir cómo la transparencia de un gran «terroir» se conjuga en una copa de vino. Es emocionante descubrir la abundancia de aromas fascinantes de las flores más exóticas, los frutos más dulces o los complejos caracteres minerales
de un gran vino. Cada día es una atracción nueva el sentir cómo nuestra propia conciencia del sentido del olfato nos afecta y nos hace dar cuenta de lo sensibles que en realidad son; siempre y cuando queramos.
Este trabajo de José Carlos Álvarez es un estudio fascinante sobre los aromas; un exhaustivo trabajo donde todos los grupos aromáticos son valorados y analizados. Es una lectura maravillosa ya sea por puro placer o para un estudio más profundo para todos aquellos que conocen sólo superficialmente este tema tan sumamente complejo.
Sólo puedo decir: «Bienvenidos al fascinante mundo de los aromas».
Presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres. (UAES)
