En una noche de verano compostelano, Manyo Moreira le dijo a Toño Pardines: «Tú escribes, yo soy elaborador de vinos. ¿Por qué no escribimos un libro sobre el tema? Pero más que un libro te propongo un viaje». «No tengo ni idea de vinos; además, ¿cuál sería el punto de partida? Tendríamos que buscar uno». «No te preocupes por eso, creo que lo tengo. Pero si aceptas, no hay vuelta atrás…».